春天可是正吃韭菜的时候，《本草纲目》中有：“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。现在吃的是“头茬韭菜”，它们经过了一个冬天的潜藏，味道浓郁，口感脆嫩。
韭菜不仅好吃，营养也极高。它又名”起阳草“，是中医里的一味中药。《本草纲目》中曾记载：“韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便”。
春天“第一补”——韭菜
春天万物萌发，阳气升发。韭菜性温，味辛，可以帮助人体阳气升发，通体舒畅，所以春天的韭菜也是“补菜”。
1、温肾益阳
中医认为，韭菜辛温入肾而助阳，故有温肾益阳的功效，如有腰酸、怕冷、尿频、夜尿多等肾阳不足的症状，可适当吃些韭菜来滋养。
但大家要注意，此处的“益阳”并不是我们俗称的“壮阳”，一般来说，“益阳”指的是精神方面升腾、活力、向上，并非是指能够有益于提高男性性功能。
误区：很多人认为“吃韭菜能壮阳”，事实上，韭菜中与生殖系统功能有密切关系的锌含量，是极少的，大约每100克韭菜仅含0.25毫克，想通过吃韭菜来壮阳还是算了吧。
2、益肝健胃
韭菜的辛香气味，其实是一种挥发性精油及硫化物成分，这种气味可以帮助疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
因此，老人、孩子适当吃些春韭，有益健康。
3、润肠通便
韭菜含有大量纤维素，可以促进人体肠道蠕动，促进粪便形成，帮助清理肠道废物，所以韭菜也有“洗肠草”之称，容易便秘的人在春天可以适当吃些韭菜来缓解。
4、杀菌消炎
随着温度的升高，各种细菌增多，更容易出现腹泻、痢疾等问题，韭菜里含有的硫化物可以起到杀菌的作用，平时吃点韭菜可以预防细菌感染。
韭菜虽好，食用讲究多！
1、不建议生吃，韭菜生长离地面较近，容易污染微生物、寄生虫卵，另外韭菜分株较多，很难洗干净，所以不建议生吃。
2、不建议加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B，加热过久营养物质就被破坏越多。
3、建议烹饪前先焯水，韭菜含有丰富的草酸，这种成分不仅容易和钙结合形成结石，还容易影响身体矿物质和微量元素的吸收，但焯水可以过滤掉绝大部分的草酸。
这3类人，多吃韭菜反伤身！
1、容易上火的人
这类人通常体质偏热，而韭菜性温，属于温补类型的菜，经常大量进食，会加重上火的症状。
2、有肠胃病的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维，虽然能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。对于胃溃疡患者、肠胃不适、容易腹泻的人来说，大量食用韭菜，粗纤维会刺激肠壁，加重不适症状。
另外，如果您吃完韭菜，就容易出现烧心感，说明您的胃功能较弱。因为韭菜中的高纤维消化速度慢，容易增加胃酸分泌，胃功能弱更会加重这种情况。
3、体质较弱的人
对于一些大病初愈、体质较弱、消化能力较差的人群，不建议食用韭菜，不好消化，增加肠胃负担，这个时候应该多吃一些易消化的食物。
宽叶、窄叶，哪种韭菜更好吃？
经常去菜市场的朋友应该能发现，同样是韭菜，还有宽叶和窄叶之分，这两种韭菜区别很大，大家可别买错了。
宽叶韭菜又叫“大叶韭菜”，叶片翠绿，茎略粗且白，这种韭菜口感鲜嫩，水分足。
窄叶韭菜又叫“细叶韭”，叶片绿色更浓，茎部细而圆，这种韭菜水分较少，但是纤维素含量丰富，香味更浓郁。
如果是炒着吃，两种韭菜区别不是太大，如果是调馅儿，建议还是买窄叶韭菜，味道更香，但是窄叶韭菜比较难打理，稍微费事一些。
小科普：
很多人对韭菜是又爱又恨，爱它味道独特鲜美，但也恨吃完它，嘴里总是有一股子气味，出门容易尴尬。
祛除这个味道最好的方法就是刷牙，如果在外不方便，可以试着喝点牛奶或是嚼几片茶叶，也可以缓解口腔气味。
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