前几天，小编突然看到了这样一条言论：常吃酵母制作的食品，容易有致癌风险！
我们都知道，制作包子、馒头这类食品时，里面肯定会用到“酵母粉”这种成分，来让面食更松软。但是现在很多人却说酵母致癌，那我们还能放心地吃大馒头、大包子吗？
01 酵母究竟是什么？为什么说它致癌？
酵母是一种典型的单细胞兼性厌氧真核微生物，属于一种天然发酵剂。
发酵过的面团有什么不同？
在发酵过程中，酵母菌会大量繁殖，吸收面团中的糖分的同时，产生酒精和二氧化碳，这种过程就把一块实心的面团，发酵成了带有很多小气孔的松软面团。
发酵还可以增加面团的强度，使口感不松散。
另外，发酵过的面还会带有一种独有的面食香味，刚出锅的大馒头小编有时候可以不配任何菜吃一两个。
没有酵母的时候，做馒头除了手艺之外，还得看运气，但有了酵母之后，只要保证温度，基本上不会存在面没有发的情况，从这个角度来看，酵母的存在，也大大提高了馒头、包子的制作成功率。
从这些方面来看，经过酵母发酵做出来的面食只有好处，为什么会有“致癌”一说呢？
言论一：发酵会产生二氧化碳，人食用二氧化碳会导致胃癌？
前面我们也说过，酵母在发酵过程中确实会产生二氧化碳，二氧化碳也确实会刺激胃粘膜，导致胃酸分泌过多，长此以往容易出现胃炎、胃溃疡、胃癌等疾病。
但是咱们得在正常的食用环境里去看待，通常在温度超过60摄氏度时，酵母就已经死了，无法存活就不存在产生二氧化碳这个问题了。
我们日常做馒头、包子、面包的时，温度会远远大于60摄氏度，从这个角度来说可以完全放心。
即使刚出锅的馒头含有二氧化碳，那含量也极微小，不用担心对身体造成不好的影响。
言论二：高温下酵母会致癌？
看完第一个结论后，很容易可以一眼看出第二言论的不合理之处，酵母是一种微生物，高温下已经无法生存了，又何来的致癌之物。
言论三：酵母嘌呤高，高尿酸患者不能吃？
酵母确实是一种高嘌呤的成分，但是一切抛开剂量只谈危害的行为都是耍流氓。
我们每次发面所使用的酵母含量非常非常小，再平均到每一个馒头上，含量更是微乎其微，所以并不用担心吃馒头、包子对尿酸的影响。
如何更健康的使用酵母：
虽说酵母并没有传言说的那么可怕，但在使用过程中还是有一些需要我们注意的地方。
1、酵母的使用量很小，购买时建议选择知名品牌售卖的产品，这样安全性更高，使用更放心。
2、酵母不适合长期存放，建议购买时选择小包装产品。
3、酵母存放注意避高温、避水、避光，密封保存，过了保质期就不能使用了。
02 教你3招，让馒头蒸得更香更健康
1、减少用量
酵母的主要作用是发酵，在制作过程中减少酵母量、揉面时间，再增加发酵的时间，可以让做出来的面食更加紧实。
而且这种方法可以降低面食的升糖指数，对血糖的影响会更小一些。
2、用水先把酵母化开
很多人在用酵母时，直接倒入面粉中，再加水揉面，这种做法很难激活酵母。
建议先用少量的水把酵母化开，再倒入面粉中，加水和面。加入酵母里的水和和面的水最好用温水（30℃左右），因为水太凉不利于酵母发酵，太热会把酵母直接烫死。
3、面粉可加入少量白糖
白糖有加速酵母发酵的作用，另外还可以让做出来的馒头更软更劲道。
白糖不建议放太多，一般1斤面粉，放2克左右即可。
除了放糖，和面时少量加入一些牛奶也有增香的作用，而且还会让做出来的面食看着更白净。
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