蚕豆富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，江南民间素有“立夏尝三鲜”的说法，其中“一鲜”一般指的就是蚕豆。
小小一粒蚕豆，竟有多种功效
蚕豆富含B族维生素，蛋白质是鸡蛋的2倍，磷是鸡蛋的3倍，钾是鸡蛋的11倍，膳食纤维含量更是蔬菜中的“亚军”，说它是隐藏在身边的“营养大师”，一点都不夸张。
1、健脑、防痴呆
蚕豆小小的一粒看着不起眼，但是其健脑益智的功效，却远超核桃！
蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力。
而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能让帮助大脑维持“年轻”。
很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。
2、祛湿健脾
夏季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。
蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿，尤其是初夏季节，暑气、湿气交替来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解夏季这些小问题。
3、润肠通便
蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜。
所以适量吃一些是可以帮助促进肠道蠕动的，对预防便秘有一定的作用。但别一次吃太多哦，蚕豆吃多了容易腹胀。
4、补钙健骨
蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能预防老年人骨质疏松。对于正在成长发育期的小朋友，也是一种不错的选择。
一招秒去豆腥味：
有些人不喜欢吃蚕豆，是因为觉得它有一种豆腥味，豆类都会有豆腥味，只不过蚕豆的更重一点。今天小编教大家一招，轻松去掉豆腥味。
方法：放少许的食用碱面在水里，用这个水去焯蚕豆，颜色迅速变绿。
焯好的蚕豆趁热倒入冰水中，迅速降温，蚕豆颜色碧绿，没有豆腥味口感还特别好。
吃蚕豆前，这3个细节一定要知道
细节一：蚕豆不能生吃
蚕豆的质地比较硬，其中含有较多的淀粉和蛋白质，如果不煮熟就吃的话很难被人体消化吸收，而且还会在体内产生较多的气体，容易使人体出现腹部不舒服的情况。
而且蚕豆中还含有一定的巢菜碱苷，这种成分比较苦，只有在高温条件下才能被除去。
细节二：这2类人少吃蚕豆
脾胃差、消化不良的人：豆类都有一个通病，那就是吃过后容易产气，对于脾胃不好，消化不良的人来说，吃了会增加肠胃负担，出现腹痛腹胀情况。
高血酸或痛风患者：蚕豆嘌呤含量比较高，高血酸或者痛风人群要谨慎食用，对于处于痛风发作期的患者，最好是不吃，不利于病情控制。
细节三：这种人1口都不能吃
蚕豆虽好，但不是所有人都能吃。
有一种病叫做“蚕豆病”，官方名称红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏症，是由于红细胞内先天缺乏G-6-PD这种酶而引发的遗传性疾病。
患有这种病的人群，吃了蚕豆容易出现体内红细胞氧化损伤，继而引起溶血，危害生命健康。
“蚕豆病”发病急骤、病情轻重并不相同，一般表现为恶心、呕吐、腹痛、发热、贫血以及酱油色尿，一旦发病应及时就医诊治。
因此，蚕豆病患者禁食蚕豆。如果是第一次吃蚕豆，食用后需注意观察身体变化。
提醒：“蚕豆病”有些“重男轻女”，而且还有遗传性，如果自己患有蚕豆病，就要警惕孩子吃蚕豆时的反应。
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