这几天小编迷上了吃莴苣，清炒、凉拌、下火锅，脆脆嫩嫩，非常爽口开胃。
现在这个季节蔬菜这么多，为什么要多吃莴苣呢？这里面可是大有讲究！
俗话说“夏吃莴笋似黄金”，就这一句话，就足以证明莴苣在众多蔬菜中的价值。
莴苣也称“莴笋”，是现在常见的一种蔬菜，因营养丰富也被人们称为“千金菜”，看似普普通通的莴苣，其实是个隐藏的“营养专家”！
1根莴苣，4种功效
莴苣不仅是蔬菜，也是一味中药。中医认为，莴苣味苦、甘，有益五脏、利小便、清热解毒等功效，常吃莴苣，好处不请自来。
1 控制血压和血脂
人体需要多种微量元素，而钾元素对于控制血压和降低血脂具有很重要的作用。
莴苣是一种钾元素非常丰富的蔬菜，100克莴苣里含有212毫克的钾，只比高钾水果香蕉（256毫克）少一点点。很适合高血压和高血脂患者日常食用。
2 缓解便秘
新鲜的莴苣肉用手都能掐出水来，大量的水分可以帮助软化体内大便。莴苣里还富含天然植物纤维，这种物质可以促进肠胃对食物的消化，加速肠道蠕动，帮助排便。
3 改善糖代谢
当身体糖代谢出现问题时，很容易引起血糖过高、糖尿病。
莴苣内的脂肪量和糖都特别低，还含有一种特殊成分——胰岛素激活剂，它可以加速人体血糖代谢和分解，有一定降糖作用。是很适合糖尿病患者的一种蔬菜。
4 辅助抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有一定预防作用，也可以缓解癌症患者放疗或化疗后的副作用。
另外，莴苣中的热水提取物对一些癌细胞有抑制作用，所以莴苣也是抗癌蔬菜的一种。
莴苣浑身都是宝
1、莴苣叶子更营养
我们去买莴苣时，很多都是菜贩子削好售卖的，其实被摘掉的莴苣叶子也是宝哦！
很多人觉得莴苣叶子太老，口感不好，不愿意吃，但莴苣叶子所富含的胡萝卜素比莴苣茎部要高数十倍，维生素B2高出5倍，维生素C高出3.3倍。
营养这么高，丢了太可惜，平时在做菜时，可以挑里面比较嫩的叶子和茎部一起炒着吃，味道也很清新爽口。
2、生菜也是莴苣？
大家有没有发现，我们常吃的生菜和莴苣的叶子几乎一样！它俩有啥关系呢？
莴苣又称“茎用莴苣”，而生菜也是莴苣的一种，叫“叶用莴苣”。通俗点解释，莴笋和生菜都是莴苣，只不过食用部位不同，一个吃茎，一个吃叶子。
生菜的热量非常低，而且维生素C含量很高，非常适合生吃。
哪些人不适合吃
莴笋虽好，但不是人人都适合食用。
1 脾胃虚寒
莴笋是一种性寒的蔬菜，本身就脾胃虚寒的人食用可能会引起腹泻、腹痛等不适症状，不建议多吃。
2 眼疾患者
《滇南本草》中曾记载：“常食目痛，素有目疾者切忌”。
适量食用莴苣是不会对眼睛产生危害的，但是莴苣中含有一些对视神经产生刺激的物质，一次吃太多，可能会出现头昏、视线模糊、夜盲症等症状，一般停食莴苣后，几天就会好转。
本就有眼疾或夜盲症的人群建议不要食用。
莴苣怎么吃，最健康？
莴苣好买，价格也低，是餐桌上的常客，但怎么烹调才能让它发挥最大功效呢？小编推荐大家这样吃！
1、凉拌莴苣
凉拌莴苣清脆爽口，很适合春季食用，这种做法最为简单，也可以最大程度保存了莴苣中的维生素。
2、莴苣炒韭菜
韭菜和莴笋一起炒，味道格外清香。另外，莴苣是寒性蔬菜，而韭菜性温，两者搭配可以中和莴苣的寒凉，吃起来更健康。
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